Classement de la meilleure levure pour boulangers pour 2020

Pourquoi n'a-t-il pas des miettes duveteuses? Selon les acheteurs, l'une des principales erreurs est la sélection de la mauvaise levure. Au moins une fois dans sa vie, chaque femme au foyer a eu une situation où la pâte pour faire du pain n'était pas appropriée. Il semblerait que tous les ingrédients soient frais et que les volumes soient correctement sélectionnés, cependant, pour une raison quelconque, la mie ne change pratiquement pas de volume. Il peut être utile de prêter attention à la qualité des agents levants ou de la levure utilisés. Pour que la cuisson soit aérée et aromatique, vous devez comprendre ce que sont les additifs. Tous les types de levure chimique ne sont pas capables de faire face aux tâches à accomplir.

Pourquoi le test nécessite-t-il des additifs actifs?

Au cœur du processus de cuisson se trouvent des processus complexes qui contribuent au changement structurel des composants utilisés, rendant un lot d'une certaine qualité. Certains micro-organismes sont nécessaires pour démarrer ce processus. Seule une pâte mûre est capable de produire du pain maison moelleux, volumineux et beau. Divers processus sont impliqués dans le processus de maturation, le principal étant considéré comme la fermentation.

Types de fermentation	Nom / participation
Acide lactique	Bactéries d'acide lactique.
De l'alcool	Des cellules de levure.

La forme alcoolique implique la conversion du sucre simple de la purée en dioxyde de carbone et en alcool éthylique. Ainsi, des pores s'y forment, qui restent dans les produits de boulangerie finis. Les éléments de fermentation intermédiaires sont responsables de l'arôme et de la saveur des produits de boulangerie. Il est impossible de faire du pain délicieux sans levure chimique.

Formulaire de décharge et principales caractéristiques

Essentiellement, le fabricant transforme les principes actifs en biomasse, constituée de cellules de levure, dont le but est de fermenter le sucre. Un ingrédient similaire est utilisé en boulangerie. Le marché moderne est en mesure de proposer trois types de levure végétale:

1. Insta ou haute vitesse.
2. Séché.
3. Pressé.

Nous proposons d'examiner les caractéristiques de chacun des additifs plus en détail.

Action instantanée ou rapide

Additifs hautement actifs (séchés). Dans la description, vous pouvez trouver des informations sur la technologie de production utilisée, ce qui implique l'utilisation de composants auxiliaires de certaines souches. Ainsi, les bactéries survivent calmement non seulement au séchage, mais conservent également la possibilité de leur croissance ultérieure.On ne peut pas dire avec certitude que ce type est le meilleur, cependant, ils peuvent être utilisés pour pétrir des ingrédients secs en raison de leur grande porosité. Dans ce cas, des concentrés secs sont ajoutés à la pâte ou pétris avec de la farine (maïs, seigle, sarrasin ou blé).

Il convient de noter que la durée de conservation d'un tel produit après ouverture du sachet est considérablement réduite et ne dépasse pas quatre jours. En effet, l'oxygène et l'humidité contenus dans l'emballage les rendent inefficaces.

Recommandé par les experts pour accélérer en toute sécurité la préparation de la pâte dans les produits de boulangerie à haute teneur en matières grasses et en sucre. Combine les meilleures qualités du traditionnel sec (durée de conservation) et pressé (activité). La température minimale à laquelle la fermentation de la pâte alcoolisée est observée est de 28 ° C à 32 ° C. Lorsque l'indicateur atteint 40 ° C, l'activité vitale des éléments est assez intense, ce qui conduit à une augmentation visible du volume total de la pièce. Après avoir passé la barre des 50 ° C, les micro-organismes meurent. Une fois que de nouveaux pores ont cessé de se former, l'activité des composants diminue ou s'arrête complètement. Dans les plats cuisinés, ils ne sont plus actifs, ils ne peuvent donc pas vivre plus loin dans le corps humain.

Séché

Variation des additifs pressés dont l'indice d'humidité a été ramené à 8-10%. L'activité de fermentation de la substance est réduite, par conséquent, un double dosage est utilisé lors du remplacement de l'analogue pressé.

Pressé

La culture est classée comme pure. Les fabricants emballent les produits dans des briquettes pratiques. Formulaire de décharge:

1. Emballage en carton.
2. Paquets.
3. Emballage en papier.

L'apparence de l'emballage varie, car chaque fabricant cherche à attirer l'acheteur avec une coque brillante et inhabituelle. Pour la germination, la mélasse est utilisée - un type spécial de milieu nutritif. Il est considéré comme un gaspillage de la production de betteraves sucrières. Pour cette raison, il y a une accumulation intensive de biomasse de levure chimique. Environ 10 à 15 milliards de cellules sont contenues dans 1 g de levure comprimée.

Une culture pure est un produit dans lequel, en plus de la levure, aucun autre composant n'est utilisé. La reproduction commence avec une cellule et se poursuit jusqu'à ce qu'une certaine masse soit acquise.

Levure comprimée des meilleurs producteurs

Les gens sont appelés frais ou vivants. Il est à noter que 70% de la composition est de l'eau. Le matériau ressemble à un morceau de pâte à modeler beige. Ils ont un arôme agréable, ne s'étalent pas et ne s'effritent pas. Il est préférable d'acheter dans les supermarchés, mais la commande est également possible dans de nombreux magasins en ligne. L'additif ne remplira les fonctions indiquées que s'il a été stocké correctement et que sa durée de conservation n'a pas expiré. Stocké dans un endroit frais et sombre.

Lviv

Ce type de levure chimique est utilisé par toutes les ménagères, sans exception, qui ont vérifié la qualité du produit à plusieurs reprises. Il est considéré comme l'un des meilleurs produits sur le marché aujourd'hui. Le coût acceptable doit être noté. L'emballage est un papier uni argenté. Dans la description, vous pouvez constater que le poids net est de 100 g. Conserver uniquement au réfrigérateur. Il contient un ingrédient. L'emballage peut être ouvert sans problème. La couleur et l'odeur ne se distinguent par rien. La consistance est ferme, cependant, elle s'effrite facilement. La pâte lève rapidement.

Prix ​​- 50-60 roubles.

• additif - testé dans le temps;
• qualité;
• Coût;
• sans OGM;
• commodité de stockage;
• croustillant garanti et cœur cuit.

• courte durée de conservation.

Pakmaya

La demande pour eux est faible, cependant, cela est uniquement dû au fait que le produit est mal annoncé. Souvent utilisé pour des recettes rapides qui ne sont pas complexes. Même une petite quantité d'entre eux contribue à l'augmentation rapide de la pâte. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter aux crêpes, qui deviendront incroyablement moelleuses et aérées. La pâte à pizza est également excellente.

Prix ​​moyen - 70 roubles.

• la pâte monte rapidement;
• vous pouvez acheter dans n'importe quel magasin;
• produit de haute qualité;
• produit éprouvé par le temps.

• courte durée de conservation.

Extra Lux de SAF-NEVA

Avant de choisir cette composition, il faut noter qu'elles peuvent être congelées. Après une courte décongélation, ils peuvent être utilisés pour cuire des tartes, des petits pains, des tartes, des pains ou des pains incroyablement savoureux et aérés. Un tel produit est un mât pour chaque maison. Pour la pâte, il est préférable d'utiliser des suppléments vivants, car ils donnent le meilleur résultat. Les premiers changements peuvent être remarqués au bout d'un quart d'heure.

Il convient de noter qu'il ne vaut pas la peine de décongeler l'additif au micro-ondes ou sur une batterie, car lors du traitement à des températures élevées, les bactéries perdent leurs propriétés ou meurent simplement.

Peut être acheté au prix de 50 à 100 roubles.

• peut être stocké dans le congélateur;
• pratique à utiliser;
• Haute qualité;
• permettent d’obtenir un résultat positif.

• courte période opérationnelle.

Évaluation de la levure sèche de haute qualité des meilleurs fabricants

Également appelés instantanés, ils sont à juste titre considérés comme le meilleur analogue de la levure comprimée. Les modèles populaires sont chers, mais le marché regorge de produits classés comme bon marché, tandis que la qualité n'est pas inférieure à celle des concurrents annoncés. Parmi les principaux critères de sélection, il convient de souligner l'efficacité des bactéries utilisées. Les principes actifs sont vendus en petits sachets et ressemblent à des céréales, des vermicelles ou de la poudre. Utilisé pour la cuisson des muffins et des produits à base de farine.

Saf-Moment

De nombreux boulangers bien connus utilisent cette marque particulière de concentré. En plus d'être l'un des modèles les plus populaires au monde, il est également considéré comme l'un des meilleurs en termes de qualité. Leur utilisation élimine le besoin de faire une pâte (pâte). La composition sélectionnée est très active. La fonctionnalité du matériau est préservée pendant longtemps grâce à l'utilisation d'un emballage sous vide.

Prix ​​- 75 roubles.

• produits de haute qualité;
• marque célèbre;
• Efficacité;
• Résultat attendu;
• peu coûteux.

• courte durée de conservation.

Levure Dr.Oetker

Les produits de cette marque sont très demandés dans le monde entier, en raison de la haute qualité des produits proposés. De nombreuses critiques parlent en faveur du produit de ce fabricant. Un emballage compact, lumineux et durable mérite une attention particulière. Ils s'acquittent parfaitement des tâches assignées. Au verso, les principales informations sur le produit, ainsi que sa composition, sont peintes. Le paquet pèse 7 g, donc un sac suffit pour un lot de pâte. Appartiennent à la catégorie budgétaire. Présenté sous forme de grains bruns fins et légèrement oblongs. La pâte grossit rapidement et les produits de boulangerie se révèlent appétissants, moelleux et incroyablement savoureux. Avec de tels additifs, vous pouvez maîtriser une recette de toute complexité.

Prix ​​par paquet - 20 roubles.

• n'ajoute pas d'arôme étranger aux produits de boulangerie;
• au dos, vous trouverez plusieurs recettes utiles;
• la pâte lève uniformément;
• petite portion (à la fois).

• non identifié.

Saf-Levure

Un autre modèle populaire du fabricant français, qui est engagé dans la fabrication du Saf-Moment décrit précédemment. La seule différence est la recommandation de diluer la composition dans l'eau avant de l'ajouter à la pâte. Pour cela, du lait chaud ou de l'eau est utilisé. La pâte prend plus de temps, mais tout est doux et uniforme. Par conséquent, il faudra du temps pour préparer la pâte, qui est ensuite placée dans la machine à pain. La version économique est disponible en contenants de 50 et 100 g. Outre les ménagères, le produit est en demande parmi les boulangeries privées qui fabriquent des produits sans OGM.En outre, la composition peut être utilisée pour préparer du kvas et d'autres boissons similaires.

Selon l'endroit où le sachet sera acheté, le coût sera de 17 à 32 roubles.

• coût acceptable;
• utilisé pour faire du pain et des muffins;
• utilisé pour faire des boissons fermentées;
• grand conteneur.

• le levain ou la pâte est préparé à l'avance, à la main.

Votre choix

Un tel produit vous permettra de préparer un dîner copieux et délicieux à partir de pizzas ou de pâtisseries sans presque aucun effort. Les ménagères conseillent cette levure pour cuire de délicieux pains au lait. Produit en Fédération de Russie, dans la ville d'Ekaterinbourg. Le poids de l'emballage est de 12 g, vous devrez donc utiliser une cuillère-mesure spéciale pour mesurer le volume. Le sachet ouvert est utilisé pendant une semaine, après quoi les granulés perdent leurs propriétés.

Combien coûte l'emballage? Environ 30 roubles.

• la commodité d'utilisation;
• conception inhabituelle;
• sécurité du stockage;
• produit de haute qualité.

• non identifié.

cuisine à domicile

Produit à action rapide pour une utilisation universelle. Utilisé pour la fabrication de produits de boulangerie. Il peut être utilisé dans tout type de machine à pain. Le processus de levée de la pâte ne prend pas beaucoup de temps. L'effet est excellent - la pâte pousse rapidement et uniformément, en raison des pores, la forme de cuisson est préservée. Une telle nourriture aura toujours l'air délicieuse. Recommandé pour la cuisson des tartes, pâtisseries et crêpes. Il ne se dissout pas au préalable dans l'eau. Un sachet suffit pour 1 kg de farine. Certaines recettes peuvent indiquer un ratio différent. Par exemple, la pâte à pizza nécessite 12 grammes de levure sèche.

Prix ​​- 40-55 roubles.

• peut être utilisé pour n'importe quelle machine à pain;
• produit de qualité;
• élévation uniforme;
• réaction rapide.

• prix.

Prix

Une substance à action rapide qui nécessitera environ 100 g par 15 kg de pâte. Après ouverture, la durée de conservation des marchandises est réduite à deux semaines. Ils sont ajoutés à la farine selon les recommandations du fabricant, mais ils peuvent être pré-dissous dans un liquide chaud additionné de sucre. Venez vite. Le résultat est une mie moelleuse et douce. La base de la pizza s'avère incroyablement aérée et aromatique.

Prix ​​- 25-32 roubles.

• des sachets économiques qui vous permettent d'utiliser un sachet par portion;
• aucune dissolution préalable dans le liquide n'est requise, le mélange est ajouté avec de la farine;
• les composants nocifs ne sont pas inclus;
• l'utilisation de champignons respectueux de l'environnement;
• emballage sous vide, responsable d'une longue durée de conservation;
• exclusivement des matières premières de haute qualité de la norme européenne sont utilisées.

• non identifié.

Lviv

Chaque famille a un vrai connaisseur de pâtisseries délicieuses et aromatiques. Par conséquent, de temps en temps, vous devez pétrir manuellement la pâte ou faire une pâte. C'est la levure de Lviv qui est le produit qui devrait être dans le casier de toute ménagère qui se respecte. Le produit sera apprécié par ceux qui ont l'habitude de travailler avec de la pâte à levure. Il n'est pas nécessaire d'utiliser un analogue humide où un sachet pratique peut être supprimé. Ils sont à juste titre considérés comme l'un des meilleurs produits de ce type sur le marché intérieur. Si nécessaire, vous pouvez acheter un paquet de 100 g, qui durera longtemps.

Prix ​​- 65 roubles.

• composition organique;
• l'utilisation d'une culture fongique;
• manque d'impuretés chimiques;
• montée rapide de la miette;
• Polyvalence.

• vous pouvez trouver des contrefaçons en raison de la forte demande de produits originaux.

Voronej

Il est à noter qu'après ouverture de l'emballage, il doit être conservé au réfrigérateur pendant une semaine, pas plus. Levure sèche d'un fabricant qui a fait ses preuves. En plus des pains faits maison, ils peuvent être utilisés pour cuire des petits pains et des gâteaux incroyables. La base de la pizza mérite une attention particulière. L'emballage est protégé des facteurs externes.Selon le fabricant, après ouverture, le matériau peut être conservé pendant une semaine et uniquement au réfrigérateur. Il est plus rentable d'acheter un gros paquet, mais seulement si la cuisson est faite constamment à la maison.

Prix ​​- 160 roubles.

• facilité d'utilisation;
• produit de haute qualité;
• grand emballage;
• durée de conservation acceptable.

• Coût.

Idigo

Dans la plupart des cas, les ménagères préfèrent éviter de travailler avec de la pâte à levure car pour beaucoup, cela ne reste que le rêve ultime et un indicateur de haute compétence. Souvent, la levure humide est utilisée pour ce type de cuisson, mais la levure sèche, avec les connaissances appropriées, n'est pas pire. Le sachet peut être commandé en ligne en raison de sa facilité de transport, de son emballage protecteur et de sa longue durée de conservation. Avec une telle base, vous pouvez préparer tous les produits de boulangerie, y compris les pâtisseries. Au dos, il y a plusieurs recettes utiles qui doivent être testées dans la pratique.

Prix ​​- 15 roubles.

• augmentation uniforme du volume;
• coût abordable;
• emballage pratique;
• couche de film protecteur.

• absent.

Pakmaya

Le produit de la marque bien connue Pakmaya ferme la cote. Tout propriétaire qui se respecte d'une machine à pain devrait avoir un produit de ce fabricant dans son arsenal. Le produit a été conçu à l'origine pour les appareils de cuisson à domicile. Les produits de boulangerie sont aromatiques, moelleux et moelleux. Pour plus de confiance, il est recommandé d'acheter des sachets de 20 g, pratiques à ranger et à peser. Pour éviter un contact prématuré avec le liquide (qui est versé au fond du seau), la levure est versée en dernier, sur une couche de farine.

Prix ​​- 95 roubles.

• qualité;
• coût justifié;
• augmentation uniforme du volume;
• pour les fabricants de pain;
• commodité de stockage.

• non identifié.

Indicateur d'interchangeabilité

Si un produit humide est remplacé par un analogue sec, de nombreux facteurs doivent être pris en compte, y compris le nombre d'éléments par gramme de produit. Si le dosage n'est pas suivi, le processus de fermentation peut ne pas démarrer. Lors du remplacement par des ingrédients secs actifs au lieu d'ingrédients bruts, le rapport de 0,5: 1 est respecté. Il s'avère que 250 g de pressé sont remplacés par 100 g de granulé. Un ajustement pour les oxydants est également pris en compte. De l'acide ascorbique ou citrique est utilisé, ainsi que du vinaigre de vin. Le tableau ci-dessous vous aidera à naviguer:

Un type
Instantané en grammes	4,5	6	9	12	13,5	15	18
Instant dans cuillère à café	¾	1	1 ½	2	2 ¼	2 ½	3
Active sèche en grammes	3	4	6	7,5	9	10,5	12
Active sèche dans c.	1	1 ½	2	2 ½	3	3 ½	4
Pressé en grammes	9	13	18	22	25	31	36

Un produit instantané qui, grâce à ses propriétés, est capable de remplacer un analogue comprimé dans un rapport de 1: 3 et deux parties d'un liquide (chaud). Au lieu de 30 g de matériau pressé, vous aurez besoin de 10 g de sec et 20 g d'eau ou de lait chauffé. Pour réduire considérablement le temps de pétrissage, l'utilisation d'un agent oxydant est autorisée.

Conclusion

L'un des problèmes courants est le pain maison poreux, aéré et parfumé, dont la mie est caoutchouteuse. Cela est dû aux nombreux suppléments vitaminiques qui donnent de la moisissure quelques jours seulement après sa préparation. En plus de la croissance noire, lilas ou rose, les produits de boulangerie acquièrent un arôme spécifique. Ce sont ces additifs qui sont utilisés dans l'industrie. La plupart de ces essences n'ont pas de certificat de sécurité.

Les gens ont tendance à acheter du pain frais et savoureux qui semble provenir d'un four. Cependant, il peut en être ainsi, mais un tel pain est fabriqué à partir de pâte congelée. Une courte décongélation et une heure au four suffisent - la cuisson est prête.

Mais pour ceux qui savent travailler avec de la pâte, il est recommandé de faire des gâteaux faits maison. En plus d'une machine à pain de haute qualité, l'hôtesse aura également besoin de levure, sans laquelle le pain n'aura pas l'air appétissant. Il suffit de suivre les instructions fournies par le fabricant et le délicieux pain sera prêt dans les 2 à 4 heures. Vous pouvez également le faire cuire au four, mais ici, vous avez besoin de compétences que l'hôtesse n'a peut-être pas.Il existe de nombreuses recettes de délicieux pains faits maison, mais la qualité du produit dépendra du type de farine et de levure utilisée.